益生菌固體飲料概念、種類及價(jià)格淺析

益生菌固體飲料概念、種類及價(jià)格淺析

益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確定健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性微生物的總稱。

縱觀我國(guó)益生菌食用歷史發(fā)現(xiàn)，國(guó)家給益生菌名分的時(shí)間最早為2005年，2005第202號(hào)公告最先將嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌等十個(gè)菌種列入可用于保健食品的益生菌名單。2005-2010年是益生菌產(chǎn)品發(fā)展的停滯階段，期間國(guó)家并未增加食用菌種，隨后5年是益生菌領(lǐng)域的快速發(fā)展期。

2010年實(shí)現(xiàn)新突破，益生菌被用于普通食品，以下菌種乃第一批公布的可用于食品的菌種名單：

雙歧桿菌屬：青春雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌（乳雙歧桿菌）、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌；乳桿菌屬：嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、唾液乳桿菌；鏈球菌屬：嗜熱鏈球菌。至2018年以下菌種紛紛打入食品市場(chǎng)：

2011年又有新突破：可用于嬰幼兒食品的菌種名單公布：嗜酸乳桿菌（用于1歲以上幼兒的食品）、動(dòng)物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌

同年許可乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸乳球菌雙乙酰亞種。費(fèi)氏丙酸桿菌謝氏亞種可用于普通食品生產(chǎn)。

2012年，腸膜明串珠菌腸膜亞種列入可食用菌種名單。

2013年，公布馬克斯克魯維酵母為新食品原料。

2014年，乳酸片球菌、戊糖片球菌、清酒乳桿菌、產(chǎn)丙酸丙酸桿菌、羅伊氏乳桿菌被列為新食品原料。

2016年，凝結(jié)芽孢桿菌小牛葡萄球菌、木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌

發(fā)酵乳桿菌CECT5716、短雙歧桿菌M-16V可用于嬰幼兒食品。

益生菌是一種活的微生物，活性物質(zhì)數(shù)量會(huì)隨時(shí)間遞減，國(guó)際上對(duì)益生菌的定義是，只有活的、足夠數(shù)量并對(duì)宿主有益的微生物菌種才能成為益生菌。益生菌適合在低溫環(huán)境下生存，2001年中國(guó)衛(wèi)生部曾發(fā)文：不提倡以液態(tài)形式生產(chǎn)益生菌類保健食品。因益生菌怕水，所以生存中一般選擇益生菌粉狀冷藏保存，網(wǎng)絡(luò)銷售中無冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品益生菌存活率非常低。益生菌產(chǎn)品必須低溫冷藏保存，且每天攝入活性益生菌總數(shù)不得低于100億。

胃酸和膽汁都可以殺死益生菌，所以益生菌產(chǎn)品有采用包埋技術(shù)，三層包埋：一層抵御胃酸、一層抵御膽汁，最后一層用于緩釋。三重包埋技術(shù)主要用于益生菌安全通過胃部、十二指腸，在到達(dá)腸道以前不被胃酸、膽汁破壞而又能被腸道所吸收技術(shù)領(lǐng)域。

我國(guó)益生菌食用歷史較短，益生菌粉的生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)落后，發(fā)展初期的市場(chǎng)給了某些商家渾水摸魚的機(jī)會(huì)，所以大陸益生菌原粉益生菌菌種名目繁多，價(jià)格較低活菌總數(shù)也相對(duì)較低。進(jìn)口益生菌原粉價(jià)格高達(dá)數(shù)萬元，終端市場(chǎng)價(jià)格也高達(dá)幾百元，但活菌總數(shù)因?yàn)殚L(zhǎng)途跋涉運(yùn)輸入境也有很大損耗，另外國(guó)外人體腸道的益生菌菌株不一定完全適合亞種人群腸道，因此外國(guó)菌株產(chǎn)品功效性并不占優(yōu)勢(shì)。臺(tái)灣菌種價(jià)位居中，益生菌包埋技術(shù)是臺(tái)灣專利，因此能最大程度上保證療效，小編認(rèn)為臺(tái)灣益生菌相對(duì)講性價(jià)比最高。

益生菌的食用人群包括弱勢(shì)群體：中老年人，嬰兒，兒童和婦女

急需補(bǔ)充人群：使用抗生素藥物者，經(jīng)常吸煙喝酒者，習(xí)慣性便秘者，辦公室工作人員、電腦工作人員，心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者。

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